Als Bio noch eine milde belächelte Nische war, nahm Christian Fries all seinen unternehmerischen Mut zusammen und gründete allein die Mühlenbäckerei. Das war vor etwas mehr als 21 Jahren und der wachsende Erfolg gab dem heute 49-Jährigen recht. In mehr als 100 Läden zwischen Hamburg und Rügen kaufen Kunden mittlerweile seine Waren. Der rastlose Bäckermeister hat aus einem Ein-Mann-Betrieb ein Unternehmen mit heute 80 Angestellten gemacht. In der umgebauten Halle neben dem Hofladen in Medewege werden täglich zwischen 2000 bis 3000 Brote, 10 000 Brötchen, 2000 Stücke Kuchen und 500 weitere Teile gebacken, die unter die Rubrik „Pikantes“ fallen.
Geliefert werden sie nach ganz Mecklenburg-Vorpommern, Schleswig-Holstein, Hamburg und Niedersachsen. In Schwerin und Rostock hat der umtriebige Unternehmer zwei eigene Verkaufs-Filialen, in Lübeck und der Landeshauptstadt zwei Cafés. Das Herzstück seiner Bäckerei bilden die gewaltigen Steinöfen. Verarbeitet werden hier Weizen und Roggen vom eigenen Bio-Hof, als Demeter-Produkt. Dinkel und Emmer-Getreide, ein Zweikorn, werden zugekauft. Von Höfen aus der Region, wie Fries betont.
In Medewege wird alles, was vom Feld kommt, in der Steinmühle frisch vermahlen: pro Jahr 110 Tonnen Roggen und 90 Tonnen Weizen, 100 Tonnen Dinkel sowie sieben Tonnen Emmer-Getreide. 100 Tonnen feinere Bio-Mehle würden zugekauft, erklärt Fries fachmännisch weiter. Drei Azubis lernen derzeit in Groß Medewege das Handwerk des Bäckers oder Konditors.
„Das wir mal mit unserem Betrieb so wachsen würden, habe ich vor zwei Jahrzehnten in meinen kühnsten Träumen nicht erwartet“, schätzt Fries heute ein. Gewollt sei das aber auf jeden Fall gewesen. Er überlasse nichts dem Zufall. „Eine gewisse Eigendynamik kommt ohnehin noch dazu.“
Die offensichtliche Beliebtheit seiner biologisch-dynamisch erzeugten Produkte, erklärt Fries mit Transparenz und Handarbeit. Und einer Bio-Philosophie, der er treu bleibt. „Wir verwenden keine Zuckerstoffe und können garantieren: Was drauf steht, ist auch drin.“ Das Vermahlen des Getreides auf dem Hof mache die Vollkornprodukte letztlich so wertvoll, betont der Unternehmer, der sich demnächst vergrößern will und muss. „Der Hofladen wird mittelfristig rausziehen, aber in Medewege bleiben. Die Konditorei bekommt neue Räumlichkeiten, weil es dort über die Jahre einfach zu eng geworden ist.“
Dass sich Pioniergeist in einer stetig komplizierter werdenden Welt immer noch lohnt, Fries beweist es jeden Tag aufs Neue. Mit der Rezeptur Fleiß, Disziplin, Ehrgeiz und Mut hat der Wahl-Mecklenburger, der übrigens auch eine Demeter-Landwirt-Ausbildung in der Tasche hat, klar gestellt, dass er mehr kann, als nur kleine Brötchen zu backen.
